四川自贡近期出现多例“皮蛋中毒”患者 医生提示：食用前高温加热5分钟以上

随着夏天(xiàtiān)的到来，人们的餐桌上多了清爽可口的凉菜，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱(xǐài)的凉菜之一。但是，皮蛋吃得不(bù)讲究，则可能引发中毒反应。 6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民(rénmín)医院了解到，近段时间，该院全科医学科就陆续收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要症状有(yǒu)恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等(děng)。因救治及时，这些患者均转危为安(zhuǎnwēiwéiān)。 自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东介绍，提起“皮蛋(pídàn)(pídàn)中毒”，多数人第一反应会以为是“吃多了铅中毒”。而实际上，国家已在皮蛋的(de)国家标准中明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源(láiyuán)），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌“沙门氏菌(shāménshìjūn)”有关，引起皮蛋食物中毒发生的致病菌主要为鼠(wèishǔ)伤寒沙门氏菌。 邓翠东说，由于部分(bùfèn)地区的饮食习俗，食用(shíyòng)皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在(zài)加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒(shíwùzhòngdú)。 “食用皮蛋后(hòu)出现恶心、呕吐、腹泻(fùxiè)、腹痛、发热(fārè)等症状，可能是食物中毒的(de)表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果中毒时间短（2小时内），可用手指(shǒuzhǐ)刺激咽喉部催吐，排出胃内容物进行紧急处理。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属的吸收；症状严重的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。 如何正确食用皮蛋？邓翠东(dèngcuìdōng)说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟(fēnzhōng)就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭(shāmiè)沙门氏菌。因此，食用皮蛋时要选择正规产品(chǎnpǐn)，食用前高温加热5分钟以上，不生吃皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应尽快(jǐnkuài)食用完毕。 甘语聪 红星新闻记者 袁伟(yuánwěi) 编辑(biānjí) 张寻 责编 魏孔明 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）